一、材料成本

啤酒設(shè)備的生產(chǎn)離不開(kāi)各種材料，其成本高低直接影響著設(shè)備的總成本。

材質(zhì)選擇

不同型號(hào)的不銹鋼材質(zhì)，如工業(yè)級(jí)、食品級(jí)、醫(yī)用級(jí)等，成本差異較大。食品級(jí)材質(zhì)經(jīng)過(guò)特殊處理，含重金屬量合格，成本高但更安全可靠。例如，精鷹啤酒設(shè)備選用食品級(jí) 304 不銹鋼材質(zhì)制作，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，經(jīng)久耐用。在選擇啤酒設(shè)備材質(zhì)時(shí)，要考慮到設(shè)備的使用環(huán)境和對(duì)啤酒質(zhì)量的影響。

 麥芽等原料

麥芽作為啤酒的主要原料，占總成本一定比例，其質(zhì)量和價(jià)格受地區(qū)、品種、季節(jié)等因素影響。啤酒花、水及其他輔料的選擇和價(jià)格也會(huì)影響成本。麥芽的質(zhì)量和價(jià)格因地區(qū)、品種和季節(jié)等因素而異，一般占總成本的 30% 左右。啤酒花為啤酒提供獨(dú)特的苦味和香氣，占總成本的 10% 左右，其種類(lèi)、新鮮度和市場(chǎng)供應(yīng)情況都會(huì)影響價(jià)格。水在啤酒制作中占據(jù)很大比例，一般占總成本的 5% 左右，水質(zhì)對(duì)啤酒的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響，因此選用合適的水源也是制作啤酒的關(guān)鍵。其他輔料如酵母、酶制劑等，占總成本的 5% 左右，這些輔料的選擇和使用量會(huì)影響啤酒的口感和品質(zhì)。此外，使用輔料應(yīng)注意有利于降低啤酒生產(chǎn)成本，麥芽酶活力不足應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充合適的酶制劑等。輔料的種類(lèi)有大米、玉米、小麥、大麥、糙米、大豆、糖類(lèi)及糖漿等。

二、設(shè)備成本

核心設(shè)備：發(fā)酵罐作為啤酒設(shè)備的核心，其容量、材質(zhì)以及自動(dòng)化程度對(duì)成本有著重要影響。較大容量的發(fā)酵罐通常能滿(mǎn)足更高的生產(chǎn)需求，但成本也相對(duì)較高。材質(zhì)方面，優(yōu)質(zhì)的材質(zhì)如食品級(jí)不銹鋼，能夠保證啤酒的質(zhì)量和設(shè)備的耐用性，同時(shí)也會(huì)增加成本。自動(dòng)化程度高的發(fā)酵罐可以提高生產(chǎn)效率，減少人工成本，但設(shè)備本身的價(jià)格也會(huì)相應(yīng)提高。

沉淀架及其他設(shè)備如粉碎機(jī)、過(guò)濾器、灌裝機(jī)等的配置也不容忽視。這些設(shè)備的質(zhì)量和性能直接關(guān)系到啤酒的生產(chǎn)效率和品質(zhì)。高質(zhì)量的粉碎機(jī)能夠?qū)Ⅺ溠糠鬯榈酶�加均勻，提高糖化效果；過(guò)濾器能夠有效地去除雜質(zhì)，保證啤酒的清澈度；灌裝機(jī)的精度和速度則影響著啤酒的包裝效率。不同品牌和型號(hào)的這些設(shè)備在價(jià)格上存在差異，合理配置這些設(shè)備可以在滿(mǎn)足生產(chǎn)需求的同時(shí)控制設(shè)備總成本。

罐體內(nèi)壁厚度：鋼板的厚薄程度對(duì)啤酒設(shè)備的成本有著直接影響。糖化罐常加熱、發(fā)酵罐有壓力，內(nèi)壁太薄易變形，這不僅會(huì)影響設(shè)備的使用壽命，還會(huì)增加設(shè)備維護(hù)成本。較厚的鋼板能夠承受更高的溫度和壓力，減少設(shè)備變形的風(fēng)險(xiǎn)，從而降低維護(hù)成本。在選擇啤酒設(shè)備時(shí)，應(yīng)關(guān)注罐體內(nèi)壁的厚度，確保設(shè)備的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

三、制造過(guò)程成本

粉碎環(huán)節(jié)：麥芽的粉碎過(guò)程對(duì)啤酒設(shè)備的生產(chǎn)成本有著重要影響。粉碎過(guò)程中的能耗和設(shè)備磨損會(huì)增加制造成本。例如，在精釀啤酒的生產(chǎn)中，麥芽粉碎質(zhì)量會(huì)影響糖化工藝、碘檢時(shí)間、麥汁過(guò)濾、糖化收得率、發(fā)酵以及啤酒的色澤、口味和風(fēng)味穩(wěn)定性。同時(shí)，麥芽至粉碎機(jī)輸送的損失率要低，粉碎總損失率控制在 0.3 - 3%，以盡可能降低粉碎過(guò)程的成本，并注重提高粉碎質(zhì)量，保證后續(xù)的釀造工藝。

溶解、冷卻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)：在溶解環(huán)節(jié)，將粉碎后的麥芽和水混合加熱煮沸以提取糖分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程中加熱所需的能源和設(shè)備維護(hù)費(fèi)用是制造成本的重要組成部分。冷卻環(huán)節(jié)，煮沸后的麥芽汁需要冷卻至適合酵母發(fā)酵的溫度，冷卻過(guò)程的能耗和設(shè)備維護(hù)費(fèi)用也會(huì)影響成本。發(fā)酵環(huán)節(jié)，發(fā)酵時(shí)間和溫度會(huì)影響啤酒的品質(zhì)和口感，同時(shí)酵母的使用量和活性也會(huì)影響制造成本。例如，酵母添加量要按酵母稠度添加，使?jié)M罐 2 小時(shí)酵母細(xì)胞數(shù)達(dá)到 0.16 - 0.20 億 /ml，主酵時(shí)最高酵母細(xì)胞數(shù)為 0.50 - 0.60 億 /ml。

沉淀、過(guò)濾和灌裝環(huán)節(jié)：這些過(guò)程的能耗、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用及包裝材料成本也不可忽視。沉淀時(shí)間和設(shè)備的使用情況會(huì)影響制造成本。過(guò)濾過(guò)程中，過(guò)濾和灌裝過(guò)程的能耗、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用以及包裝材料的成本都會(huì)影響制造成本。例如，采用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，過(guò)濾開(kāi)始 10 分鐘內(nèi)，過(guò)濾速度為正常濾速的 50%，防止啤酒翻花，減少與氧接觸。過(guò)濾后酒液按比例加入脫氧水，并充入 CO，CO 純度 99.98%，脫氧水氧含量≤20ppb。清酒貯存溫度≤-10°C。

四、質(zhì)量控制成本

檢驗(yàn)設(shè)備：為了確保啤酒的品質(zhì)，啤酒生產(chǎn)過(guò)程中需要購(gòu)置和維護(hù)各種檢驗(yàn)設(shè)備，如化驗(yàn)室設(shè)備、酒精度計(jì)等。這些設(shè)備的購(gòu)置成本較高，且在使用過(guò)程中還需要定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，這也增加了成本。例如，一些先進(jìn)的啤酒分析儀雖然能提高檢測(cè)效率，但設(shè)備成本高昂，購(gòu)買(mǎi)和維護(hù)設(shè)備的費(fèi)用相對(duì)較高，對(duì)于一些規(guī)模較小的啤酒生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)可能構(gòu)成一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。